Les cuvées de Côtes du Rhône et Côtes du Rhône Villages sont conservées en cuves inox ou béton à l’abri des écarts de température.

Le Châteauneuf-du-Pape blanc est élevé pour les 2/3 en barriques neuves ou de vin.
L’élevage en bois dure 6 mois avec bâtonnages réguliers. C’est la cuvée Les Saintes Vierges .

Le Châteauneuf-du-Pape rouge est décliné en 2 cuvées :
- Les Saumades.
- Les Saintes Vierges : 18 mois d’élevage en barriques neuves de 4 origines différentes.

Les mises en bouteilles sont faites au château.