Les vendanges se font à la main en caisses.

La maturité des raisins est déterminée par la dégustation des baies et l’analyse des jus.

Les grenaches sont vendangés en premier avant la mi-septembre.
Selon le terroir et les conditions climatiques, les maturités phénoliques peuvent retarder ce délai. Le grenache étant majoritaire, sa récolte constitue le gros du travail.

Le syrah est en général ramassée en même temps.

Les blancs sont vendangés fin septembre.

La maturité du mourvèdre est plus tardive. Il peut attendre parfois la mi-octobre avant d’être récolté.

Le tri imposé par le décret d’appellation se fait à la réception et à la cave et constitue le « râpé », un vin de table léger et sapide.