Les raisins sont transportés en caisses ou en benne selon leur aire d’appellation.

Ils sont triés visuellement à l’arrivée à la cave et distribués directement dans les cuves de fermentation.

Chaque cépage est traité à part en fonction de la parcelle dont il est issu.

Les rouges fermentent en cuves inox thermo-régulées d’une capacité de 150 hl avec des temps de macération de 1 à 3 semaines suivant les cépages et les vins souhaités.

Le rendement de l’appellation est de 35hl/ha pour les rouges.

Les blancs sont vinifiés dans de plus petites unités de 30 hl.

Le rendement de l’appellation est de 32 hl/ha pour les blancs